L’Instant – Biarritz

Quand on est dans la « rue des touristes », il est ambitieux de vouloir niveler la qualité par le haut. C’est pourtant le pari (réussi) de Sylvie et Jean-Marc Léonhard-Salva avec leur restaurant L’Instant.

Il est en effet presque difficile de trouver ce restaurant tellement les sollicitations visuelles dans la rue du Port Vieux à Biarritz sont importantes. Mais comme tout le monde le sait, la quantité ne faisant pas la qualité, il suffit d’être attentif pour découvrir ce petit havre de paix qui s’offre à nous.

C’est dans un décor contemporain, épuré mais chaleureux que nous sommes accueillis avec le sourire pour nous installer sur la partie supérieure non loin des cuisines.
La carte offre différentes solutions notamment un menu dégustation (autour de 50€). Ce dîner remontant à quelques mois, la carte a depuis changé, mais une chose est sûre, ce qui nous a été servi était d’une très grande qualité avec des idées originales et inventives et des réalisations parfaitement exécutées.
Petite review.

MISE EN BOUCHE.
Émulsion de Patate Douce & oeufs de Truites.
C’est fin et onctueux et le jeu des textures est vraiment sympa.

PLATS.
Joue de Boeuf confite au Madiran, Condiment Pimientos, Polenta croustillante aux Écorces de Citron (19€).
C’est bon, très bon. La viande est tendre et parfumée.

Maquereaux « Lisettes », Tarte sablée Olive au Fenouil, Jus tranché aux Tomates confites (18€).
Là encore, l’ensemble est très parfumé, savoureux, on se laisse surprendre !

DESSERTS.
Cheese Cake Speculos, Smoothie Ananas & Baies Roses (8€).
Un dessert généreux ! Le Speculos apporte une touche agréable, le tout s’accordant délicieusement.

Brownie aux Noisettes Exotiques, Glace Vanille Polynesienne, Caramel Crémeux au Beurre Salé (9€).
Le brownie n’est pas trop dense mais riche en goût. Les 3 textures sont à déguster ensemble pour un résultat succulent.

Je ne saurais trop vous conseiller d’aller pousser vos papilles jusqu’à cette adresse ; le nombre de couverts n’étant pas trop élevé, le numéro ci-dessous vous aidera pour réserver ! Et pour reprendre une phrase inscrite sur leur carte : La vie n’est pas faite d’années… mais d’instants… Qu’ils soient les plus simples ou les plus remarquables, tous nous évoquent des parfums, des saveurs et des émotions.

Instant Restaurant
4, rue du Port-Vieux
64200 Biarritz.
05 59 24 84 65.

& pour rester dans l'esprit :

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