WILLIAMS CHASE

Élaborer des spiritueux doit être un métier passionnant ! Alors quand on mixe imagination, talent et travail, le résultat ne peut être qu’étonnant. Williams Chase entre dans cette catégorie. Un gin, oui, mais à base de pommes mon cher.

Chase est une distillerie qui a vu le jour en 2008 à Herefordshire. Elle est d’ailleurs la première nouvelle distillerie à s’ouvrir en Angleterre depuis plus de 250 ans. Son fondateur n’est ni plus ni moins que la personne derrière la marque de chips Tyrrells. Devant sa montagne de pommes de terre trop petite pour faire des chips, il eu l’idée de s’en servir pour élaborer une vodka. Puis, le projet de se servir de la vodka pour élaborer un gin a germé. Mais les caractéristiques de cette vodka de pommes de terre ne s’harmonisaient pas avec les botaniques.

Plusieurs expérimentations ont alors été tentées pour finalement aboutir à choisir la pomme comme base première. Ces pommes bio, de la variété William, sont cultivées sur l’exploitation. Car Williams Chase a été créé pour proposer une nouvelle version du gin, où l’élégance est le maitre mot. Pas moins de 2 ans de travail furent nécessaires pour trouver les bonnes combinaisons.

Williams Chase est produit par une double distillation dans des alambics en cuivre. Comme souvent, l’alambic a été baptisé ; vous pouvez donc l’appeler ‘Ginny‘ ! Dix botaniques sont utilisées dans cette élaboration : baies de Genièvre, Coriandre, Angélique, Réglisse, racine d’Orris, zestes d’Orange, zestes de Citron, Houblon, Fleur de Sureau, et pommes Bramley. Elles sont placées sur des plateaux dans l’alambic pour que les vapeurs de la distillation viennent d’imprégner délicatement des arômes.

DÉGUSTATION
Le nez révèle le genièvre bien servi par des notes florales et d’agrumes. Nous retrouvons ces caractéristiques en bouche avec le genièvre en première ligne. Les agrumes font ensuite leur apparition, accompagnés par la suite par des pointes florales, notamment la fleur de Sureau. La base de pomme apporte une certaine fraicheur rendant l’ensemble parfaitement équilibré.
Enfin la finale laisse apparaître une petite pointe épicée très agréable.

Pour apprécier Williams Chase, vous pouvez le déguster en G&T avec une petite tranche de pomme. Les subtilités de ce gin ressortiront !

Partir à la découverte de Williams Chase et de ses soeurs Vodka (notamment la nouvelle Marmelade Vodka) est un choix judicieux ! La ferme organise par ailleurs un festival l’été : « Rock the Farm« . Un événement qui reflète bien la philosophie de la marque, moderne et joyeuse. Entre musique, cocktails et de nombreuses autres activités parfois farfelues, « Rock the Farm » semble proposer une  vraie ambiance de campagne anglaise festive. Je pense que c’est à tester également !

Make alcohol should be a great job! So when we mix imagination, talent and work, the result is always great and fascinating. William Chase is in this category. A gin, yes, but based on apples my dear.
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Chase’s Distillery was born in 2008 at Herefordshire. It is the first new distillery to open in england from more than 250 years. Its fondator is the guy behind the crisps brand Tyrrells. In front of his too small potatoes mountain to make crisps, he had the idea to make vodka out of it. Then, the project to serve vodka to make gin have grown in his mind. But the characteristics of the potatoes vodka did not match with the botanicals.
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A lot of experimentations have then been tempted to finaly make the choice of the apple like gin base. Those bio-apples, from the William variety, are cultivated on the estate. Because Williams Chase have been created to propose a new gin version, where elegance is the master word. Not less than two years of work have been necessary to find the good mix.
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William Chase is the product of a double distillation in Carter-Head Still. Ten botanicals are used in the production : juniper berries, coriander, angelica, licorice, root of orris, orange peels, lemon peels, hops, elderflower and Bramley apples. They are placed on plates in the Carter-Head Still to make the distillation vapor take the different aromas.
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TASTING.
The nose reveal the juniper berries well served by some floral and lemony smell. We will find those characteristics in the mouth with the juniper berries in first line. Citrus come after, then the floral touch, as elderflower. The apple base brings a freshness well balanced gin.
Finally the final let appear a little spiciness really enjoyable.
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To enjoy William Chase, you can drink it on G&T with a little piece of apple. The subtilities are then revealed!
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Look foward this William Chase and two of its vodka sisters (espacially the new Marmelade Vodka) is a good choice! The farm organise by the way a summer festival: “Rock the farm”. A festival that shows very well the brand philosophy, modern and joyful. Between music, cocktails and some others activities sometimes strange, “Rock the farm” seems to propose a real festiv english country feeling. I think that you should go there too!

www.chasedistillery.co.uk/Williams-Gin.htm

 

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Discussion

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  1. […] vous ai déjà parlé de Williams Chase, ce gin anglais élaboré à base de pomme. Et bien sachez qu’il a un petit frère qui se […]

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