Atelier Cocktails avec Luigi Pilli

La cave « Art & Vins » organise régulièrement des ateliers cocktails avec Luigi Pilli aux manettes.
Le chef Barman du 21 nous a fait voyager dans le temps entre futur avec ses cocktails moléculaires et XIXème avec des classiques intemporels. Je vous embarque, c’est parti.

Luigi est un italien fan de cocktails moléculaires comme un de ses maîtres à penser, lui aussi italien : Dario Comini (retrouvez la prestation de Dario Comini à Cocktails Spirits 2010 ici).

On ouvre le bal avec une originalité.
Remplissez votre verre de Crème de Cacao puis ajoutez quelques « sucres pétillants » au chocolat.
En parallèle, posez de grosses gouttes de yaourt brassé dans un bain de calcium.
Récupérez ces dernières et posez une goutte dans votre verre. Dégustez.
Sucrosité, croustillant, onctuosité, tout cela se mélange pour une mise en bouche très intéressante.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grand écart pour le cocktail suivant puisque nous avons réalisé une légende, j’ai nommé le Dry Martini.
Gin Beefeater & Noilly Prat sont au garde à vous.
– 5 cl. pour le gin.
– 1 cl. pour le vermouth dry.
Après il y a 2 écoles, Olive ou Citron.
Ce soir là, je m’étais rangé dans l’équipe jaune.

En tant que fan de gin, c’est un cocktail très simple à réaliser en toute occasion.

On enchaine avec un autre cocktail mythique: l’Americano
– 5 cl. de Campari.
– 5 cl. de Punt e Mes.
– Quelques centilitres de soda.
– Passez un zeste de citron sur le bord du verre.
– Une tranche d’orange + Un zeste de citron pour la déco.

Variante de l’Americano, le Negroni ajoute simplement un peu de gin à l’ensemble. L’histoire du cocktail Negroni est assez amusante, j’essaierai de vous la raconter prochainement.

Un petit Manhattan pour continuer ?
Alors voici la recette :
– 2,5 cl. de Vermouth rouge.
– 5 cl. de Bourbon Jim Beam ou Maker’s Mark.
– 2 dashes d’Angostoura.

Si vous préférez les cocktails plus ronds, optez pour le Maker’s Mark, pour un peu plus d’amertume choisissez Jim Beam. C’est amusant de voir la différence de résultat avec ces 2 bourbons.

Pour conclure, Luigi nous a concocté une nouvelle expérience moléculaire à base de Vodka Wyborowa, de Gloss (liqueur à base de cerise et gingembre) et de sucro. Passez l’ensemble dans une sorte de batteur pour obtenir une mousse légère et onctueuse.
Il ne vous reste plus qu’à la poser délicatement dans un shot précédemment rempli à moitié de Crème de Cacao. La gente féminine va fondre !

Une sacrée expérience que j’aurai plaisir à renouveler. En plus, la petite salle privative de la cave Art & Vins est très agréable. Un lieu à suivre !

2 adresses à visiter :
Bar le 21, 21 rue Mably – Bordeaux.
Cave Art & Vins, Place du Palais, près de la Porte Caillaux – Bordeaux.

& pour rester dans l'esprit :

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