GIN MARE

L’Espagne, la nouvelle patrie du Gin ? Une chose est sûre, la vision de ce spiritueux y est résolument moderne. C’est sur ce créneau que Gin Mare est arrivé sur le marché, avec la volonté de faire un gin différent du London Dry Gin.

Gin Mare (prononcé Maré) nous vient de la région de Barcelone, sur la Costa Dorada. Si vous avez l’occasion de vous y arrêter, cela doit valoir le détour car la distillerie est logée dans une ancienne chapelle du XIXème siècle, avec au plafond de magnifiques fresques.

Gin Mare est un représentant de toute la Méditerranée et pas seulement de l’Espagne. Les botaniques viennent de tout le pourtour méditerranéen et sont au nombre de 10 : baies de Genièvre, Coriandre, Cardamome, Romarin, Basilic, Thym, Olives Arbequina, Orange amère de Valence, Orange douce de Séville et Citron.
Elles sont laissées à macérer entre 24 et 36h et plus d’un an pour les agrumes (dans des jarres en argile).

Nous sommes ici dans un contexte proche de l’artisanat. Gin Mare est en effet élaboré dans un small batch d’une contenance de 200l et où seul 60% du distillat est conservé. Chaque botanique est distillée séparément car le distillat de l’olive étant assez variable, la distillation séparée permet de maintenir une même qualité dans le temps.

J’ai eu l’occasion de déguster des distillats (à 75%) d’olive et de Romarin et je peux vous garantir que ce sont de véritables concentrés d’arômes. Bluffant.

DÉGUSTATION.
C’est une expérience assez nouvelle. Même si une trame de genièvre se ressent, le romarin et l’olive se montrent plus présents. Ajoutez quelques gouttes d’eau et se sont la botanique cardamome puis le basilic qui ressortent.
En bouche, on retrouve cette touche méditerranéenne avec une belle structure ronde et aromatique. L’évolution voit l’émergence du basilic et (supprimer « un peu ») de l’olive avant une belle finale longue.

Voici une nouvelle approche du gin qui sera un bon challenge pour tous les bartenders  (en herbe comme les pro). Original et adapté pour le short drinks à base florale, il est un excellent compagnon de l’Extraterrien Cocktail (recette à retrouver ici) !

Remerciement spécial à Duncan Hayter pour nos rencontres durant Cocktails Spirits et Culture Spirits.

Is Spain, the new homeland of Gin?! Consumption of gin is indeed very high. Over there, the vision of this spirits is modern. Gin Mare has just got on the market with the desire to make a gin different from the London Dry Gin.
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Gin Mare (pronounced Mar-ray) comes from a purely Mediterranean setting. The distillery is located in an old fishing village on the Costa Dourada, in the south of the Barcelona region.
The pot still is set in an old nineteenth century chapel with beautiful frescoes on the ceiling.
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10 Botanicals represent the whole Mediterranean region:
Juniper Berries, Coriander, Cardamom, rosemary, basil, thyme, Arbequina Olive, bitter Orange peel, Seville Orange peel.
They macerate individually between 24h and 36h except the three citrus which stay more than one year in clay jars.
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Here, the production is handcraft. Gin Mare is distilled in a 200 litres small batch where only 60% of the product is kept. Each botanical is distilled separately because the olive distillation can vary, the final assemblage can maintain a constant quality.
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TASTE.

It is a new experience. Even if juniper berries notes can be felt, rosemary and olive notes are stronger. Add a few water drops, and cardamom, then basil stand out.
In the mouth, we find the mediterranean touch with a crisp and very aromatic structure. Basil and olive tastes emerge before a beautiful long finish.
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Here is a new gin approach and it is a good challenge for all bartenders. Original and adapted for floral short drinks, it’s an excellent partner of the Extraterrien Cocktail (you will find the recipz here)!
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Special thanks to Duncan Hayter for our fascinating talks.

www.ginmare.com

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